【健康】饮食过素 可能加速老化

最近一篇《日本医学权威：吃得越清淡，老化越严重》的文章在中老年人的微信朋友圈中被大量转发。这里的清淡其实是指饮食过素。文章引用日本医学权威的话建议老人要吃点肉，并警告：长期的营养不足，可能降低认知机能，甚至让死亡风险倍增。其实国内很多营养专家也一直强调，老人饮食要讲究荤素搭配，以避免营养不良给身体带来种种伤害。

最近一篇《日本医学权威：吃得越清淡，老化越严重》的文章在中老年人的微信朋友圈中被大量转发。这里的清淡其实是指饮食过素。文章引用日本医学权威的话建议老人要吃点肉，并警告：长期的营养不足，可能降低认知机能，甚至让死亡风险倍增。其实国内很多营养专家也一直强调，老人饮食要讲究荤素搭配，以避免营养不良给身体带来种种伤害。

粗茶淡饭最养生？

不少老人对荤菜“敬而远之”

在生活中，不少老人害怕“三高”，对荤菜“敬而远之”，认为粗茶淡饭对身体最好，时间久了却发现体力大不如前，身体开始变差……这其实是长期纯吃素惹的祸。

生活在杭州的宋奶奶今年72岁，面色苍白，行动迟缓，165厘米的身高，体重只有90多斤。去年有一段时间，宋奶奶一站起来就头晕。

家人带着她来到杭州市中医院，老年病科内科主任医师何迎春一看到老人，第一句话就是问是不是吃素的。果然，她完全不沾荤腥，连鸡蛋都不吃，豆制品也吃得不多，饮食里基本没有什么蛋白质摄入。

宋奶奶和家人一起住，但有自己的一套生活作息和饮食习惯：早上四点不到，她就晨起打坐，一坐就是几个小时。每天她只吃两顿饭，并且都在早上，过午不食，每顿吃的量也不多。

医生给老人做了全面的检查，排除了其他疾病的可能，确诊为营养不良。何医生嘱咐她，实在不愿意吃肉的话，那就多吃一些豆制品来补充蛋白质，早上喝豆浆，中午吃豆腐，下午再吃点豆花。每天从两顿饭增加到四顿，每顿让自己多吃点。

这样吃了大半年，宋奶奶的气色才慢慢好转，精神也好多了。

长期吃素可致营养不良

还有老年痴呆风险

多位老年病专家及营养学专家表示，适当素食有益健康，但如果全盘否定荤食，则可能因为营养缺乏而引起疾病，如骨质疏松、缺铁性贫血等。
广东省第二中医院高级营养师金小洣在接受《羊城晚报》记者采访时表示：如果长期吃素而没有注意通过其他方式进行针对性的营养补充，容易让身体缺乏铁、蛋白质、维生素，这无疑会导致营养失衡。除了会

造成营养不良，还会导致肌肉力量的下降，容易发生跌倒、骨折的情况。同时，长期素食会增加贫血、骨质疏松的问题，并降低机体抵抗力，难以抵御疾病的侵袭。

杭州市老年病专家在接受《钱江晚报》采访时说，除了营养不良问题，老年人尤其是超过70岁的老人如果长期吃素，导致体内缺乏维生素B12，则可能带来老年痴呆的风险。

83岁高龄的李奶奶成为一个素食主义者已经30多年。原本她一直以为自己的身体棒棒的是得益于健康的饮食。直到最近，她感觉恶心、食欲不振，时常情绪低落，记忆力大不如前，做事重复，而且还出现了皮肤瘙痒、泛黄等症状。

家属陪着老人到杭州市老年病医院就诊，检查发现李奶奶血清中维生素B12只有101pmol/L（正常人是138—652pmol/L）。

接诊的刘茜主任医师说：“对大部分人而言，只要饮食正常，不太可能缺乏这种维生素，但如果是长期纯素食，就会导致维生素B12缺乏。李奶奶就是典型的代表。”

据资料显示，如果缺乏这种维生素，会让红细胞变得易碎，对神经细胞的损害是极大的，最终会导致痴呆。

刘茜医生还讲到了一个很有意思的现象，因为在老年病医院工作，她每天都要接触很多的老年人，奇怪的是为什么有些老人到了90多岁也不痴呆，她特意去找这些老人聊过，发现他们有一个共同的生活习惯，就是每周至少吃一顿红烧肉。

营养均衡最重要

饮食清淡不代表荤腥不沾

根据2015年发布的《中国老年人营养与健康报告》，我国老年人营养风险整体较高，48.4%的老年人营养状况不佳。其中既有营养过剩，也存在营养缺乏。

长期吃得过素，很容易导致蛋白质缺乏。蛋白质对人体非常重要，尤其是老年人。为什么呢？金小洣解释，蛋白质是构成生物包括人体的主要成分。不仅血液、肌肉和器官都含有蛋白质，体内各种酶、某些激素都主要由蛋白质构成。同时，蛋白质能增强机体抵抗力，供给身体能量。如果缺了蛋白质，人体会出现消瘦、头晕、精神不振、肌肉无力、消化不良等问题。老年人应保证每日摄入足够的蛋白质，如果不吃肉，那么每天至少要吃100克豆制品来保证蛋白质的补给。当然，牛奶、鸡蛋也含有丰富的蛋白质，可根据个人的饮食偏好和身体状况进行选择搭配。从营养学的角度来看，适量增加荤食对健康是有益的。比如

每天定量的肉类，可以为身体提供优质蛋白、铁元素等。例如鱼类就含有非常丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸，对于降低血脂也有帮助。因此，最健康的饮食之道应该是摄入均衡。

中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红也表示，高龄者蛋白质分解增加，合成减少，消化吸收能力下降，对营养不良更为敏感。因此老人的食物更需要多样化，每天吃点鱼肉蛋奶有益健康，不要怕少量胆固醇。

金小洣还特别提醒，纯素食者的钙摄入量比较低，长期缺钙的老人更容易出现关节疼痛、身高变矮、食欲减退、失眠多梦等问题。而牛奶、奶酪是补钙佳品，素食者应该注意多喝牛奶。如果因种种原因不喝牛奶，应尽量通过其他途径（如吃钙片等）摄入足够的钙。

据《钱江晚报》《羊城晚报》等综合

【相关阅读】

日本医学权威：

吃得越清淡，老化越严重！

据日本厚生劳动省《平成27年(2015年)国民健康营养调查》，每五位80到84岁的老人就有一位被归为“低营养族群”，85岁以上老人有1/3没有摄取足够营养。专家警告，长期的营养不足，可能降低认知机能，甚至让死亡风险倍增。

日本老年医学权威新开省二写了一本《50岁之后，别再粗茶淡饭！》，告诉年长的朋友，吃得越清淡，老化就越严重。原因是老年人胃口变小后，三餐要是粗茶淡饭，热量和营养素就会不足，免疫力因此下降。新开省二说，营养不足使得因心肌梗塞、狭心症等心血管疾病死亡的风险变大。

对高龄人群来说，营养不足很难自觉，但是对身体的影响却很大，有可能变得生活无法自理，甚至致命。现在日本许多医生都建议让高龄者吃肉。

日本人间综合科学大学的熊谷修教授在《不想请看护的话，就停止粗食》中写道，“吃太多蛋与肉会导致高血压、高胆固醇没错，但最重要的还是要抑制老化的速度。若要抑制老化，粗茶淡饭非但没有帮助，反会加速老化。”

想要延迟老化，专家提出几大饮食重点——

1.每一餐都很重要 老人容易缺乏营养，少吃一餐就会让骨头、肌肉虚弱无力。

2.三餐分量均衡 三餐分量平均分配，可以让肝脏稳定合成白蛋白，使合成代谢反应安定运作。

3.充分摄取动物性蛋白 动物性蛋白质食物含人体必需氨基酸，建议摄取量比国家饮食参考摄取量再多一些，肉和鱼的比例以1:1为原则。

4.每天喝200毫升的牛奶 不喝牛奶的人比每天喝牛奶的人老化速度快1.5倍。牛奶里的 -乳白蛋白、维生素B12等成分，可预防认知机能退化。

5.不要只挑软的食物吃 咀嚼能力反映身体的老化程度，为了维持咀嚼能力，建议选择适当食物，每口食物慢慢咀嚼。

6.维持口腔环境的清洁 每半年看一次牙医，检查牙齿，保持口腔环境清洁，以维持咀嚼能力。

7.独居的话，每周外食几次 积极创造想吃的欲望，就算一个人，也可以到不同的餐厅用餐，挑战味蕾。